NESIAWORLD RECIPES

NASI ULAM

- 400 g nasi putih

- 150 g kelapa muda (parut kasar)

- 3 sdm minyak sayur, untuk menumis

Haluskan:

- 4 siung bawang putih

- 3 buah cabai rawit merah/hijau

- 50 g ebi (rendam dalam air)

- 1 sdm ketumbar

- 1/2 sdt merica

- 1 1/2 sdt garam

SEMUR JENGKOL

- 1/2 kg jengkol tua (bersihkan jengkol, rebus sampai empuk. Buang airnya, tiriskan. Memarkan jengkol sesuai selera tetapi jangan sampai hancur)

Haluskan:

- 5 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 4 buah cabai merah

- 5 buah cabai rawit (bila suka)

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 1 batang serai (ambil bagian putih, memarkan)

- 2 lembar daun salam

- 300 ml santan (dari 1/4 butir kelapa)

- Kecap, gula merah, dan garam secukupnya

KAMBING RICA-RICA

Bahan:

- 600 gram daging kambing berlemak, potong kotak-kotak

- 1 sendok teh gula pasir

- 200 ml air

- 2 sendok makan minyak goreng

Bahan bumbu halus:

- 10 buah cabai merah

- 10 siung bawang merah

- 4 cm jahe

- 1 buah tomat merah

- 1 sendok teh garam

KERAPU SAMBAL DABU-DABU

Bahan:

- 1 ekor ikan kerapu

- 1 sendok teh garam

- 1 1/2 sendok makan air jeruk nipis

- 1 sendok teh air jahe

- 1 sendok makan minyak goreng

Bahan bumbu:

- 10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis

- 3 buah tomat hijau, potong dadu

- 4 buah bawang merah, iris-iris

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- 20 helai daun kemangi

- 1 1/2 sendok makan minyak goreng

TUMIS DAUN PEPAYA

Bahan:

- 150 gram ikan asin pari, potong menurut selera

- 300 gram daun pepaya, petik daunnya

- 500 ml air

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh lada

- 1/2 sendok teh kaldu instan

- 50 gram bawang bombai, potong tipis

- 4 siung bawang putih, iris tipis

- 4 buah cabai merah, iris bentuk korek api

- 4 buah cabai hijau, iris bentuk korek api

- Minyak untuk menggoreng

KOKOLE

Bahan:

- 250 gram jagung dihaluskan

- 150 gram gula merah

- 500 ml santan

- 2 lembar daun pandan

- 1 bungkus agar-agar putih

ES KACANG MERAH

Bahan:

- 200 gram kacang merah, rendam dalam air selama 3 jam

- 1 liter air

- 3 cm kayu manis

Bahan sirup:

- 250 gram gula pasir

- 300 ml air

- 1 sendok teh cokelat pasta

Pelengkap:

- 1/2 kaleng susu kental manis cokelat

- Es serut

BUBUR MANADO

Bahan:

- 250 gram beras, cuci bersih, tiriskan

- 1,5 liter air

- 1 cm jahe, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 2 sendok teh garam

- 250 gram jagung manis, pipil

- 50 gram daun bayam, siangi

- 50 gram daun kangkung, siangi

- 75 gram kacang panjang, potong 4 cm

- 200 gram ubi merah/labu kuning (kobocha), kupas, potong 1 x 2 x 2 cm

- 300 lembar daun kemangi

- 50 gram ikan tongkol, goreng

Bahan sambal tomat:

- 6 buah cabai rawit, iris 1/2 cm

- 3 buah cabai merah, iris 1/2 cm

- 4 buah bawang merah, iris tipis

- 2 buah tomat, iris persegi 1 cm

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- 1 sendok teh garam

KOYABU

Bahan:

- 500 gram kelapa setengah tua, parut memanjang

- 500 gram tepung ketan

- 300 gram gula merah, sisir

- Daun pandan hutan ukuran besar dan lebar

CAKALANG PAMPIS

Bahan:

- 1 ekor ikan cakalang

- 5 buah bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- 15 buah cabai rawit

- 5 buah cabai merah

- 1/4 liter minyak kelapa, untuk menumis

- Garam secukupnya

- Sereh secukupnya

- Daun bawang secukupnya

KUE BALAPIS

Bahan:

- 250 gram gula pasir

- 1250 ml santan

- 300 gram tepung beras

- 15 gram tepung sagu

- 1/2 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh vanili

- Pewarna makanan warna hijau

AYAM WOKU BALANGA

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong 8 bagian

- 2 sendok makan air jeruk nipis

- 1 sendok teh garam

- 3 sendok makan minyak sayur

- 5 buah cabai hijau, tumbuk kasar

- 2 batang serai, memarkan

- 2 batang daun bawang, potong-potong

- 3 lembar daun jeruk purut, iris halus

- 1 lembar daun pandan, iris kasar

- 1 lembar daun kunyit, iris halus

- 20 helai daun kemangi

Bahan dihaluskan:

- 8 buah cabai merah

- 4 buah cabai rawit

- 8 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 1 cm jahe

- 1 buah tomat, potong

- 2 sendok teh garam

DABU-DABU LILANG

Bahan:

- 10 buah cabai merah

- 6 siung bawang merah

- 8 lembar kemangi

- 2 buah cabai hijau

- 2 buah tomat

- 2 buah jeruk nipis, iris dadu

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok makan air jeruk nipis

AYAM RICA-RICA

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam dipotong 16 bagian

- 2 batang serai dimemarkan

- 6 siung bawang merah dirajang

- 1 lembar daun pandan

- 5 lembar daun jeruk

- 50 ml air

- 1 buah jeruk nipis

- 12 buah cabai merah

- 10 buah cabai rawit merah

- 7 siung bawang putih

- 4 cm jahe

DAGING TUTURUGA

Bahan:

- 1/2 kg daging (potong-potong ukuran sate)

- 5 buah cabai merah

- 4 buah cabai hijau

- Cabai rawit secukupnya

- 5 buah kemiri

- 1 jari kunyit

- 2 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- 1 jari jahe

- 4 buah kentang

- 1 batang serai

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang daun bawang, diiris-iris

- 1/2 buah kelapa dibuat santan

- 2 potong jeruk nipis

- Daun jinten secukupnya

- Daun selasih secukupnya

RUJAK GOBET SAYURAN

Untuk 4 porsi

- 100 g wortel, kupas, serut

- 100 g kol, iris halus

- 100 g mentimun, cincang kasar

- 50 ml air masak

- 2 sdm air jeruk lemon/nipis

- 2 sdt air jeruk limau

Bumbu halus:

- 3 buah cabai merah

- 1 sdm gula merah iris

- 1/2 sdt garam

SAYURAN BUMBU ANYANG

Untuk 4 porsi

- 100 g lettuce atau daun selada keriting, potong 1/2 cm

- 200 g taoge, seduh air mendidih hingga layu, tiriskan

- 200 g wortel, kupas, potong halus seperti korek api, siram air mendidih

- 500 g jagung manis, kukus, iris dari tongkolnya

- 200 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang

- 2 butir bawang merah, iris tipis

- 3 batang serai, ambil 6 cm pangkalnya, iris halus

- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus

- 1 sdm air jeruk lemon/nipis

Bumbu halus:

- 3 buah cabai merah

- 1 1/2 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

KALBFLEISCHSPIEŚE MIT HONIG GEWÜRZT

Zutaten:

- 1 kg Kalbfleisch, gewürfelt

- 1 EL Koriander, gemahlen

- 3 Knoblauchzehen

- 6 EL süße Sojasoße (Kecap Manis)

- 5 EL Honig

- Holz-oder Bambusspieße

Zubereitung:

1. Das Fleisch für etwa eine Stunde mit allen Zutaten marienieren. 

2. Auf die Spieße jeweils 5 Stück Fleischwürfel stecken und anschließend in der Pfanne oder am besten auf dem Grill braten. 

____________

RENDANG

Zutaten:

- 2 kg Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten

- 2 l Kokosmilch

- 3 EL Kokosraspel

Gewürze:

- 3 Kurkumablätter falls vorhanden

- 4 Asam kandis (Garcinia xanthochymus), falls vorhanden

Für die Gewürzpaste:

- 200 g rote Chilischoten

- 300 g Schalotten

- 12 Knoblauchzehen

- 1 cm großer Galgant (Languas Galanga), geschält

- 1 cm Ingwer, geschält

- 2 cm Zitronengras (nurden weißen Teil)

- Salz, nach Belieben

REISROLLEN MIT HÄHNCHENFÜLLUNG 

Zutaten:

- 1 kg klebreis

- 500 ml kokosmilch

- Salz (nach belieben)

- Bananenblätter Oder alufolie

Für die füllung:

- 500 g hänhchenbrustfilet, etwa 20 minuten mit wasser gekocht und anschließend gehackt

Für die gewürzpaste:

- 7 schalotten

- 5 knoblauchzehen

- 3 kemiri (kerzennuss/aleurites moluccana)

- 1 tl gemahlene koriander

- 1/2 tl gemahlener pfeffer

- 1/4 tl kreuzkümmel

- 2 cm kleiner galgant (kaempheria galanga)

- 1 tl tamarindenwasser

- 2 el zucker

- Salz (nach belieben)

- 4 el öl