LEMON AND MINT FAIRFAITH

Hasil jadi: 10 pieces

White almond dacquoise

Bahan:

- 180 gram almond, ground

- 200 gram gula bubuk

- 30 gram cornstarch

- 6 btr putih telur

- 1 gram garam

- 1 gram cream of tartar

- 50 gram gula

- 2 pcs vanilla stick

Cara membuat:

1. Campurkan almond ground, cornstarch dan gula bubuk dalam food processor. Sisihkan. 

2. Kocok putih telur, cream of tartar, garam dan gula hingga lembut mengembang. Tambahkan bahan-bahan kering. Aduk hingga merata. Tambahkan vanilla. 

3. Panggang dalam suhu 180 derajat celcius selama 15 menit. Setelah matang, dinginkan, lalu potong cake dengan ukuran 5x5 cm. 

Lemon and mint fairfaith

Bahan:

- 500 gram white chocolate blanc satin couverture

- 500 gram cream

- 250 ml susu

- 10 ml maltodextrin

- 2 pcs kuning telur

- 50 gram gula

- 10 gram gelatin

- 1 pcs lemon juice

- 30 ml mojito mint syrup

Cara membuat:

1. Kocok cream hingga mengembang. 

2. Lelehkan white chocolate dengan susu dan maltodextrine. 

3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang dan berwarna putih. 

4. Campur semua adonan kemudian aduk hingga rata kemudian tambahkan gelatin yang sudah dilarutkan dengan air, lemon juice, dan mojito syrup hingga rata. 

Bahan:

- 100 gram mycryo cocoa butter

- 100 gram blanc satin chocolate couverture

- 5 gram titanium dioxide

Cara membuat:

1. Lelehkan semua bahan menggunakan microwave hingga larut secara merata. 

Finishing:

1. Susun setengah bagian white and lemon fairfaith ke dalam flexi mould. 

2. Letakkan almond dacquoise pada bagian tengah. 

3. Tuang kembali dengan white and lemon fairfaith hingga memenuhi cetakan. Simpan dalam freezer selama semalam. 

4. Keluarkan dari cetakan dan semprot seluruh permukaan dengan velvet spray menggunakan food grade air brush. 

5. Garnish dengan sugar work, chocolate stick, silver leaves, fresh raspberry dan mint leaves. 

Enjoy your cooking with your loved one

Sumber buku: Wizdan purnama, 120 aneka resep ala chef